Сорта бразильского кофе: секреты селекции, виды арабики и другие любопытные факты

Бразилию по праву считают крупнейшим экспортером кофе. В этой стране прекрасно развита культура потребления данного напитка. Только в одном бразильском штате Минас-Жерайс производится больше кофейного сырья, чем в любом другом государстве.

Бразилии удалось вывести огромное количество сортов, которые сегодня продаются во всем мире. Устройство кофейной индустрии в этой стране довольно интересное. Расскажем, какой кофе лучше – из Бразилии или Эфиопии, сделаем обзор популярных сортов.

Развитие кофейной селекции

Бразильский кофе отличается мягким, бархатным вкусом с приятным послевкусием на языке. В напитке нередко угадываются ореховые и шоколадные оттенки. Характерная горчинка соседствует со сладостью и едва заметной кислинкой.

Кофе из Эфиопии относят к элитному — его производство трудоемко и во многом строится на ручном труде. Вкус такой арабики более пряный и маслянистый, с отчетливой горечью и почти незаметной кислинкой, а послевкусие можно описать как шоколадное. В эфиопском кофе раскрываются нотки цветов, чая, меда, цитрусовых и косточковых фруктов, например персиковые.

Если составлять рейтинг лучшего бразильского кофе в зернах, в него войдут:

• катурра;
• мундо ново;
• катуаи.

Первое упоминание бразильского кофе в источниках относится к 1727 году. Тогда представитель Португалии Франциско де Мело Пальета привез в северную часть страны деревья и семена с соседней Гаваны. Первой культурой стала типика — прародительница практически всех видов арабики в Бразилии и в мире в целом. Ее по сей день выращивают во многих латиноамериканских государствах, включая Перу, Доминикану и Ямайку. Слабые стороны этой культуры — уязвимость перед насекомыми и болезнями, невысокая урожайность.

Следующая веха селекционной работы с типикой — 1874 год: на территории Бразилии заработал Агрономический институт Кампинаса (IAC), сосредоточенный на исследованиях, связанных с кофе. Началось активное выращивание новых сортов.

Помимо головного офиса, IAC включал 12 исследовательских филиалов общей площадью 1279 гектаров.

В 1932 году профессор Карлос А. Круг — специалист по генетическим исследованиям растений, получивший образование в американском вузе, — создал в IAC ДНК-банк кофе.

Уже первые коллекции включали несколько видов арабики и ее мутации, собранные по всей стране. Генетическая база год от года пополнялась: в ней появились кофейные образцы из Индонезии и Эфиопии, привезенные из экспедиций в эти страны.

ДНК-банк служит ученым инструментом для выведения новых сортов кофе в Бразилии. Разновидности различаются:

• качеством зерен;
• способностью адаптации к климату;
• объемами урожайности.

Это дает фермерам возможность подбирать сорта, которые будут лучше всего плодоносить на плантации в том или ином регионе.

Особенно востребованы карликовые кофейные деревья: они позволяют рационально распорядиться площадью фермы и упрощают сбор урожая.

Еще один значимый момент — восприимчивость к болезням и атакам насекомых. Производителям нельзя об этом забывать: ржавчина, поражающая кофейные деревья, способна погубить весь урожай.

Вкусы у сортов разные: у катуаи, например, выраженная кислотность, а гейше присущи цветочные нотки.

Порядка 90% растений арабики в Бразилии происходят от видов, полученных в IAC.

Обзор видов бразильской арабики

Ассортимент бразильских сортов кофе так широк, что подходящий вариант отыщется даже для самого требовательного гурмана. Показательный пример — красный катуаи: напиток из него слегка сладковат, но и кислинка в нем ощущается.

Рассмотрим подробнее самые востребованные сорта бразильского кофе — с оригинальным вкусом, стойкостью к заболеваниям и щедрым плодоношением.

Начнем с Марагоджипа — он возник вследствие мутаций в генах типики. Растение обнаружили в штате Баия еще в 1870 году.

Из зерен этой культуры получается высококачественный кофе с многогранным, сбалансированным вкусом. Дополняет картину тонкий аромат. Отдельная особенность Марагоджипа в том, что его плоды — одни из самых крупных на земле. Минус — скромная урожайность. Сегодня сорт не назовешь особенно популярным у бразильцев, зато он стал прародителем пакамары, обладающей сложным вкусовым профилем.

Отметим и желтую разновидность бурбона — с заметной цитрусовой кислотностью и повышенной сладостью. По одной из версий, желтый бурбон — итог природного скрещивания: гены красного бурбона дополнились генами желтого ботукату. Есть и другая теория происхождения сорта: желтый бурбон возник из-за естественной генной мутации красной разновидности. Исходное растение приносило мало плодов, однако его продолжили культивировать — ученые увидели в нем потенциал.

Желтую разновидность бурбона открыли в 1930 году — это случилось в Сан-Паулу.

Популярность сорта росла стремительно: с 1949 по 1951 год объемы его производства утроились. Однако затем интерес пошел на убыль — культура оказалась восприимчивой к заболеваниям.

Еще одна известная разновидность — катурра, особенность которой в ярко обозначенной кислотности. Согласно исследованиям, это результат естественных изменений в генах бурбона, замеченный фермерами в штате Минас-Жерайс. В 1937 году катуррой занялись сотрудники IAC, приступившие к ее селекции. Сорт низкорослый, урожай с таких деревьев снимать легко, а на небольшом участке помещается много растений.

Тем, кто любит сладкий кофе, стоит присмотреться к мундо ново — сорту с пониженной кислотностью. Его история началась в 1896 году: тогда зерна типики доставили из Индонезии для высадки в Сан-Паулу. Там растение естественным путем скрестилось с бурбоном.

Деревья мундо рослые, обильно плодоносят и отлично противостоят заболеваниям. Из нюансов сорта — более длительное созревание.

В 1943 году сотрудникам IAC стало известно о расположенной рядом с мундо ново плантации, растения которой прекрасно плодоносили и стойко переносили атаки насекомых и болезни.

Культивировать мундо ново начали в 1952 году — после многолетних исследований и селекционных работ. Бразильцы выращивают этот сорт по сей день: он славится хорошей урожайностью и высоким качеством зерен.

Заслуживает внимания и гибрид катуаи — на его основе готовят сладкий кофе с выраженной кислотностью. Сорт создан селекционерами путем скрещивания катурры и мундо ново. Сотрудники IAC ставили целью получить культуру с большими урожаями и для этого объединили карликовую катурру с высокопроизводительным мундо ново. Гибрид вобрал лучшие характеристики обоих прародителей.

Затяжные исследования увенчались выпуском в 1972 году желтого и красного видов катуаи. Их отличают повышенная урожайность и достойное качество зерен. Сегодня желтый и красный катуаи растят не только бразильцы — культура прижилась в Гондурасе, на Коста-Рике, в Гватемале и многих других латиноамериканских государствах.

IAC продолжает разрабатывать проекты по модернизации ДНК кофе и подбирает конкретные сорта под разные регионы, уделяя особое внимание устойчивости растений к заболеваниям и насекомым.

Самые стойкие к заболеваниям кофейные сорта

Многие виды кофейных деревьев склонны к заболеваниям. Наиболее опасной и распространенной напастью считается кофейная ржавчина: из-за нее деревья гибли либо резко теряли урожайность. Пандемия кофейной ржавчины 2012-2014 годов обернулась колоссальными убытками для владельцев кофейных плантаций.

Кофейная ржавчина не только снижает продуктивность растений, но и портит вкусовые качества зерен.

Чтобы справиться с этой проблемой, исследователи выводят разновидности, устойчивые к заболеваниям. Еще в 1920-х годах на острове Тимор в Юго-Восточной Азии нашли одноименный сорт — итог природного скрещивания робусты с арабикой. Исследовательские центры Бразилии использовали тимор при создании разновидностей IAC 125 RN и Siriema AS1, менее восприимчивых к недугам.

В 1970-х годах арабику искусственно скрестили с устойчивой к ржавчине робустой — так родилась разновидность, названная икату. Производители познакомились с ней в 1992 году. Сорту присущи высокая урожайность и слабая восприимчивость к вредителям и болезням, сегодня бразильцы активно его культивируют.

Чтобы кофейная плантация приносила доход, ее нужно засаживать растениями, невосприимчивыми к болезням. Селекционеры Бразилии постоянно создают все более устойчивые разновидности.

Выводы

Кофейная инфраструктура Бразилии лидирует в мировом масштабе. Страна производит кофе в огромных объемах, а селекционеры ведут в этом направлении серьезную работу. Многие сорта, выведенные бразильскими специалистами, успешно культивируются и на территории других стран.

Богатство бразильских сортов открывает широкий простор для выбора кофе в зернах для кофемашины. У каждого сорта есть нюансы, которые стоит учитывать при подборе зерен для автоматического оборудования. Грамотно выбранные сорт и обжарка помогают полностью раскрыть потенциал бразильского кофе в современных кофемашинах.