Классификация кофе: что означают оро, грейд, супремо и другие принятые обозначения?
Вкусовые характеристики кофейных зерен наряду с их качеством зависят от большого количества факторов, причем размер стоит далеко не на первом месте. Хотя именно этот критерий лежит в основе классификации кофе. На практике нередко происходит так, что мелкие зерна оказываются вкуснее крупных. Расскажем, что означают цифры на кофе и так ли важен размер сырья.
В разных странах, специализирующихся на выращивании кофейных зерен существуют персональные классификации в соответствии с размером.
От чего зависит размер кофейного зерна
Показатель определяется сортом кофейного дерева и географией произрастания. Чем выше плантация расположена над уровнем моря, тем мельче зерна и выразительнее аромат.
Влияет на размер и влажность в регионе выращивания: чем она ниже, тем более мелкими получаются зерна.
В горной местности кофе зреет дольше и почти всегда получается мелким. У более низких растений зерна крупнее.
Зерна калибруют по размеру ради однородности партии: если сырье разнокалиберное, равномерно обжарить его непросто.
Раньше считалось, что чем крупнее сырье, тем качественнее выходит напиток. Это заблуждение. Однако для коммерческого кофе размер зерен вместе с однородностью остается приоритетным параметром: покупатели уверены, что это признак высокого качества.
Принцип деления на сорта кофе
Есть устоявшийся принцип деления кофе на сорта. Учитываются следующие характеристики:
- географический фактор;
- качество;
- подвид растения;
- месторасположение плантации.
В некоторых регионах культивируют уникальные сорта — среди них есть как элитные, так и не столь высококлассные.
Самые дорогие — лучшие сорта, продукция среднего уровня обходится дешевле. Наиболее бюджетный кофе — тот, что неприхотлив в выращивании и обработке.
Также различают коммерческое либо марочное наименование.
Когда определяется сорт напитка, учитываются:
- химический состав;
- вкусовые качества;
- аромат;
- размер и конфигурация зерен.
Грейд в кофе — это оценка качества сырья по множеству параметров, в том числе по дефектам. В Эфиопии, к примеру, грейд дополнительно указывает на способ обработки: мытую (1–2) или натуральную (3–5).
Как выполняется сортировка в соответствии с размером
Перед экспортом зерна калибруют с помощью металлических экранов — скринов. Номера с 8 по 20 отвечают размеру отверстий: один номер равен 1/64 дюйма.
Сортировка устроена как конвейер: зерна последовательно проходят экраны от самого крупного к мелкому. Скрин зерен определяется номером последнего сита, сквозь которое они прошли.
Для арабики используют четные номера, для робусты — нечетные. Пиберри просеивают через продолговатые экраны.
Как кофе классифицируют по размеру в разных странах
В Бразилии применяются классификации SSFC (17–18 скринов) и SSGC, причем первая считается более качественной.
В Колумбии градация такая: Supremo (самый крупный), Excelso, Usual Good Coffee (UGC).
Африка (кроме Эфиопии): AA, A, AB, B, C.
Индонезия: L — крупные, M — средние, S — мелкие.
Цифры на кофе могут означать:
- степень обжарки (1 — лёгкая, 3 — средняя, 5 — сильная);
- интенсивность вкуса (чем выше цифра, тем насыщеннее).
Что такое скрин
Скрин — единица измерения, равная 1/64 дюйма (≈ 0,04 см). Зерна просеивают через сита с отверстиями от 8 до 20 скринов.
Large coffee — крупные зерна, которые далеко не всегда оказываются самыми вкусными. Крупное сырье склонно к растрескиванию и требует бережной обжарки.
Золотая середина — 14–18 скринов: вкус получается насыщенным, а цена остается разумной.
Кофе из Эфиопии нередко мелкий, но при этом качественный: там во главу угла ставят вкус, а не размер.
Сортов огромное количество, и покупателю несложно растеряться. Разумный вариант — начать знакомство с supremo be: крупные зерна, богатый вкус, отработанная технология.
Оро в переводе — «золото»: премиальный купаж из арабики с фруктовыми и цветочными оттенками. Наглядный пример — Lavazza Qualita Oro.
С точки зрения маркетинга термин «оро» акцентирует высокое качество и мягкость вкуса.
Всегда ли указана градация
Классификация кофе нужна для равномерной обжарки: крупным зернам требуется больше времени, мелкие готовы быстрее. Несортированное сырье правильно прожарить сложно.
Профиль обжарки выбирают с оглядкой на размер зерна, однако не менее важны плотность, влажность и наличие дефектов.
Главное — вкус. Размер важен, но не решающий.
Классификацию указывают не всегда — у каждой страны своя система. А вот регион происхождения обозначается обязательно.
Понимание систем классификации позволяет операторам подобрать сырье, гарантирующее стабильное качество напитка, равномерную экстракцию и предсказуемое поведение в автоматических системах приготовления кофе.
