Обата, арара и другие сорта зернового кофе из Бразилии: какой предпочесть?

Часто можно услышать вопрос: «Бразильский кофе в зернах – какой лучше?». Сортов много и не запутаться в них сложно. Всего же в мире насчитывается свыше 500 разновидностей кофе и это только те, что описаны. К появлению одних привело естественное скрещивание, другие выведены учеными. Работа в этом направлении ведется как с целью получения насыщенного вкуса, так и ради выведения кофейных деревьев, устойчивых к погодным катаклизмам, поражению вредителями, дающих большие урожаи.

Бразильцам удалось вывести несколько новых сортов, этот процесс курирует целый ряд организаций. Во главе стоит Агроинститут IAC, в его распоряжении имеется большая генетическая база кофе. 90% бразильской арабики – это сорта, выведенные данным учреждениям. Расскажем про самые популярные виды кофе, выращиваемого в Бразилии, появившиеся благодаря селекционерам, работающим в IAC.

Обата: чем отличаются желтая и красная разновидности

Красная обата — редкий гость на плантациях, и в этом ее главная особенность. Родительские сорта — сарчимор и мундо ново. Первый — невысокое растение с крупной листвой, устойчивое к поражению ржавчиной; это гибрид тимора и вилла сарчи. Мундо ново, в свою очередь, представляет собой гибрид бурбона и типики — он тоже мало подвержен болезням и приносит обильные урожаи.

Впервые красную обату высадили в 1972 году — культивация началась в Кампинасе, на юго-востоке страны. Селекция шла довольно долго, и официально новый сорт представили в 2000 году. Листья красной обаты не страдают от ржавчины, а урожаи культура дает щедрые.

Это низкорослое растение, которое с 2014 года начали выращивать и на Коста-Рике.

Желтую обату получили, соединив красный сорт с желтым катуаи. Селекционные эксперименты шли в 1992 и 1999 годах на разных плантациях. Новая разновидность подтвердила устойчивость листвы к следам ржавчины.

Обе разновидности приносят высокие урожаи, однако считаются требовательными к уходу и условиям выращивания. У желтой обаты весьма интересный вкус с оттенками цитрусовых и шоколада.

Арара: как появился сорт, особенности его культивации

С обатой разобрались — теперь поговорим об araru. Этот сорт родился в результате спонтанного соединения красной обаты с желтым катуаи, причем произошло оно естественным путем — ученые в скрещивание не вмешивались. В 1988 году фермеры обнаружили два низких деревца, усыпанных желтыми плодами. После долгих лет селекции сорт официально представили в 2012 году.

У кофейных деревьев арару немало сильных сторон:

• повышенной урожайностью;
• выносливостью;
• большим размером плодов.

Снимать урожай с компактных деревьев значительно легче, чем с высоких. Напиток из этого сорта собирает множество положительных отзывов.

Сорт вынослив: он легко приспосабливается к разным условиям культивации и спокойно переносит как засуху, так и затяжные дожди. Плоды крепко держатся на ветках.

Арара — что это такое, стоит знать каждому кофеману. Деревья этого вида устойчивы к ржавчине и пятнистости листвы, им не страшен бактериальный некроз.

Плоды арары зреют дольше, чем у других разновидностей. Но и это можно записать в плюсы: фермеры получают возможность выращивать культуры с разными сроками уборки урожая и тем самым равномернее распределять нагрузку на персонал.

Существует мнение, что именно продолжительное вызревание подарило сорту отменный вкус. В плодах арары много сахаров и кислот, а сам вкус принято описывать словом «комплексный». Выделить характерные именно для этой разновидности нотки трудно — они во многом определяются условиями выращивания.

Арару можно отнести к спешелти — сорт оценивается выше 90 баллов. Среди бразильцев он быстро завоевал признание.

Оуро верде: особенности выращивания и вкусовой профиль

Разновидность появилась в 1961 году в результате скрещивания желтого катуаи с мундо ново. Задача селекционеров была ясной — вывести урожайный гибрид, стойкий к условиям культивации.

Молодая листва у этих деревьев зеленая, с возрастом она темнеет и набирает насыщенность. Плоды окрашены в красный цвет.

Сильные стороны оуро верде — устойчивость к засушливой погоде и более крупные плоды, чем у родительского желтого катуаи. Слабое место — уязвимость листвы перед ржавчиной.

Вкус у этого сорта мягкий, с нотками орехов и фруктов.

Топазио: самое важное о сорте

Этот сорт — гибрид мундо ново и желтого катуаи, выведенный специалистами IAC в 1960-х годах. Дорабатывала его EPAMIG — муниципальная исследовательская организация Бразилии.

Имя сорту дал камень топаз: созревая, плоды кофейного дерева окрашиваются в похожий оттенок. Деревья топазио невысокие, но при этом очень урожайные. Плоды поспевают одновременно, поэтому убирать их удобно механизированным способом. Слабость этой разновидности — подверженность заболеваниям.

Благодаря высокой продуктивности топазио подходит для выращивания на крупных фермах.

Аромат такого кофе раскрывается нотками шоколада, орехов и фруктов.

Катигуа: кофе отличного качества

Выведение этого вида началось в 1980 году. Селекционеры искусственно соединили желтый катуаи с гибридной версией тимора и получили сорт, которому не страшна кофейная ржавчина. Затем последовало еще несколько этапов селекции.

Итогом работы стали несколько разновидностей катигуа — MG1, MG2 и MG3. Все три не боятся кофейной ржавчины, а MG3 вдобавок устойчива к галловой нематоде и червям, повреждающим корни. Деревья компактны, что позволяет высаживать их на плантациях плотно. Небольшая высота облегчает уборку урожая — его можно собирать вручную.

У катигуа достаточно выразительный вкус: в нем угадываются цветы, цитрусовые, шоколад и даже алкогольные нотки.

Основные выводы

Бразильцы кофе не просто выращивают — они ведут в этой сфере масштабные исследования. В стране действует несколько организаций, которые изучают лучшие виды и скрещивают их, чтобы получать вкусные, высокоурожайные и устойчивые к болезням сорта.

Порой фермеры находят на плантациях природные гибриды с нужными свойствами. Затем над ними работают селекционеры, после чего сорт выпускают на рынок для производителей.

Все описанные сорта наглядно показывают, как сильно селекция определяет свойства зернового кофе. От конкретного сорта зависят не только вкусовые качества, но и специфика обработки, обжарки и приготовления. Выбирая зерновой кофе, стоит принимать во внимание сортовые особенности — так вы получите от напитка максимум удовольствия.